Chào Bạn Đến Với Trang Web Của Tuấn

 
BÚN BÒ HUẾ

(Hue Style Spicy Beef Noodle)

Lê Anh Tuấn

Bún bò Huế là món ăn đặc trưng của xứ Thần kinh, nổi tiếng trong và ngoài nước và không lẫn vào đâu khác cho dù nơi này hoặc nơi nọ có ít nhiều sự cải biên trong cách nấu nướng, gia giảm gia vị để phù hợp với người ăn tại bản xứ. Bún bò Huế tự nó đã là một thương hiệu riêng biệt, từ Bắc và Nam, hầu như tỉnh thành nào ta cũng gặp các quán Bún bò Huế. Bún bò Huế cũng đang xuất hiện trong các thực đơn ở một số Nhà hàng Việt Nam tại các nước phát triển như Mỹ, Canada, Pháp, Đức, Hà Lan, Úc, Nhật, ...

 

Nguyên liệu chính để nấu bún bò Huế là thịt bò và giò heo. Để chuẩn bị cho 10 tô bún cho 10 người ăn, bạn có thể mua khoảng 0,5 kg thịt bò bắp, một chân giò heo loại nhỏ vừa. Thịt bò nên chọn loại thịt đùi nạc, có gân. Giò heo thường lấy đoạn từ khủy chân xuống đến móng giò. Thịt bò và giò heo mua về nên rửa sạch, cạo lông giò heo. Đem luộc với khoảng 2,5 - 2,7 lít nước ít nhất nửa giờ, khi nước sôi thì bớt lửa, canh lửa riu riu để hầm cho thịt mềm, thường xuyên vớt bọt cho nước trở nên trong. Lấy 2 bó xả cây, đập dập, dùng lá bó lại cho chặt rồi thả vào nồi nước hầm thịt đang sôi. Nếu nấu cho chừng 10 tô thì múc chừng 4 muỗng canh mắm ruốc cho vào một tô nước lạnh (không được dùng nước nóng), đánh cho mắm tan trong nước lạnh, xong đem hòa vào nồi thịt. Nêm thêm muối, bột ngọt và đường vừa phải.

 

Mua huyết đã luộc sẵn ngoài chợ, rửa sạch qua nước lạnh, xắp nhỏ chừng 2 lóng tay rồi thả vào nối thịt. Bỏ thêm vào nồi một ít hành hương xắt lạt. Chuẩn bị thêm một chảo để phi hành với dầu ăn và ớt bột, lửa phi hành ớt phải nhỏ để ớt không bị cháy đen. Một nồi bún Huế phải có một màng dầu ớt nổi đỏ trên mặt và giữ sôi nhẹ đều đặn. Có thể thay ớt tươi bằng ớt satế.

 

Vớt thịt đã mềm ra, xắt từng lát mỏng, dày chừng 1 cm, rộng khoảng 3 lóng tay. Để thịt trong một dĩa bên ngoài. Chuẩn bị thêm một rổ rau gồm bắp chuối xắt sợi, giá sống, rau thơm các loại, hành ngò. Làm thêm một chén nước mắm sống và ớt trái xanh đỏ càng nhiều càng độc đáo, cắt thêm ít chanh cho ai thích thêm vị chua. Có thể thêm 10 lọn chả Huế, loại chả gói lá bán sẵn.

 

Chọn bún sợi lớn, trụng chín rồi xả qua nước lạnh, bỏ vào trong tô, bỏ thịt bò đã xắt sẵn, vớt giò heo, huyết cho vào tô rồi chan nước, rắc thêm tiêu và hành ngò vào tô. Rau sống sắp ra dĩa để ăn kèm với bún, chan nước mắm ớt, chanh theo vừa khẩu vị người ăn.

 

Đêm đông lạnh buốt, mưa dầm hoặc sáng sớm mùa hè bạn đều có thể gọi món bún bò giò heo xứ Huế. Bún bò Huế có thể là món ăn sáng, ăn trưa hoặc ăn tối đều được, món này cũng có thể là món ăn chơi cho vui miệng hoặc ăn thế cơm trong ngày. Món bún bò Huế đều là món ăn ưa thích của các vương quan, các công chức lẫn giới bình dân, ai cũng có thể thưởng thức được. Bún bò Huế xuất hiện từ trong nhà bếp của các restaurant sang trọng đển trên đôi gánh nhỏ bên vỉa hè chật chội. Về mặt vệ sinh và kinh tế, bún bò Huế là món ăn ngon, bổ, rẻ và an toàn cho sức khoẻ.

 

Thăm một nhà vườn xứ Huế, được gia chủ mời đãi một bữa bún bò giò heo thì không gì thú vị bằng. Ngồi vào chiếc bàn gỗ mun đen bên cửa số nhìn ra một vườn cây xanh mát dịu, điểm xuyến bằng cách bông hoa vàng đỏ, nghe tiếng chim hót ríu rít đâu đây, cô gái Huế nhẹ nhàng bưng ra một mâm nhỏ đầy màu sắc: màu xanh khác nhau của dĩa rau, màu đỏ của nước bún, màu trắng của sợi bún cọng to, màu vàng của mấy lát chanh, màu hổ phách của chén nước mắm ớt xanh đỏ. Bưng lên một tô bún bò Huế còn nóng hổi, mũi bạn sẽ cảm nhận mùi thơm đặc trưng của nước nấu bún đang nhè nhẹ bốc khói, hương vị của mắm ruốc đậm đà, vị cay nồng của ớt, của nước nấu làm bạn suýt xoa thú vị. Thưởng thức xong chầu bún bò Huế, cô gái Huế dịu dàng mời bạn thêm một tách trà sen, bạn sẽ thấy gần như cả năm giác quan mình đã hấp thụ gần hết các đặc trưng đầy ấn tượng của một trong những món ngon đất Cố Đô.

 

Lê Anh Tuấn

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

 

 

 

Gia Ðình c?a Tu?n
Cây Xương Rồng & các Cây Mọng Nước
Kỹ Thuật Thủy Lợi & Môi Trường
Phát Triển Cộng Đồng Nông Thôn
Diễn Đàn Văn Hóa & Xã Hội
Giải Trí
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Cập nhật ngày 12 tháng 4, 2006

Các góp ý xin gởi e-mail về latuan@ctu.edu.vn

Trường Đại Học Cần Thơ Lê Anh Tuấn's Home Page